家庭版秘制烤鱼
食材：草鱼一条、土豆、豆腐皮、西蓝花、葱、姜、蒜、莲藕、蘑菇、油炸花生米、香菜、辣椒、洋葱、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、花椒、五香粉、食用油、火锅底料、老干妈、孜然粉、盐、开水、高汤
做法：
1、 市场买活的草鱼，现杀新鲜，大约两斤左右，除了草鱼，海鲈鱼、罗非鱼、黑鱼等也可以，最好选刺少的，吃着方便。
2、 鱼买回家后洗干净，对半切开，擦干多余的水分，葱姜切片，鱼身改花刀，撒上盐、料酒、胡椒粉，多撒点盐入味，把调料均匀的抹在鱼身，放入葱姜，腌制3小时。
3、 开始准备配菜，喜欢吃什么蔬菜就放什么，海宝选择了洋葱、莲藕、蘑菇、西兰花、豆腐皮和土豆，大蒜多放，大蒜特别好吃！蔬菜还有金针菇、娃娃菜、海带、芹菜、莴苣等也特别爽脆。
4、 蔬菜切好焯水，过一遍油，略煎一下，花生米油炸一下。
5、 烤盘内铺上锡纸，倒入一些食用油刷匀，并将烤箱预热210°，多倒点花生油。
6、 拿出腌好的鱼，摆放在烤盘上，再在鱼身上刷一层油，鱼身上的油也建议多刷一点。
7、 把鱼送入预热好的烤箱内，210°三十分钟，如果鱼比较大的话建议延长烘烤时间。
8、 20分钟后拿出烤箱里的鱼，在鱼表面再刷一层食用油，同时打开烤箱热风继续烘烤，这样鱼皮表面就会变得脆一些，也更好吃。
9、 接下来准备炒料和配菜，热锅凉油，放入豆瓣酱和火锅底料炒香后加入其它炒料（葱姜蒜，干辣椒等），放了一勺海底捞火锅底料，还放了一些五香粉。
10、香辣调料炒香后在锅内加入一大勺开水或者高汤，煮开后依次放入配菜快速翻炒。
11、取出烤好的鱼，将炒好的配菜铺在烤鱼上，然后送入烤箱（210°）继续烤5——10分钟。
12、铺好配菜后把鱼继续送入烤箱中，最后撒上一些小米椒和花生米就可以吃了，再点缀些香菜简直诱人又完美，喜欢吃汁水多的，可以多弄点料汁浇上会更棒！
烤鱼的做法家庭版的烤鱼做法：
用料：
鲈鱼，黄瓜，土豆，洋葱，大蒜，生姜，小葱，白芝麻，红干辣椒，火锅底料，郫县豆瓣酱，油，清水。
做法：
切掉黄瓜两端的头子，再切成小条。
削去土豆的外皮，清洗干净后切成条状。
洋葱去皮，清洗干净后切成片状。
刮掉鲈鱼的鱼鳞，去掉鱼内脏和鱼鳃，把鱼清洗干净，从鱼的背部将鱼劈开。
用刀在鲈鱼肉厚的部位划上两刀，这样便于入味。
把鲈鱼放在烤盘上，放入烤箱，用230度上下火烤40分钟。（家里没有烤箱的，也可以用油炸一下。）
烤到鱼肉熟透，表皮稍微有点变脆，即可出炉。
锅内倒水，水烧开后放入切好的土豆条焯水。等土豆煮上一两分钟，捞出煮好的土豆条。
另起锅，倒油加热，放入大蒜粒和生姜粒，翻炒均匀。
等蒜粒出香味后，放入2小勺郫县豆瓣酱和半块火锅底料，炒出红油，随后往锅内加水烧开。
另取锅，锅内放入切好的黄瓜条、洋葱片、焯过水的土豆条，最后放上烤好的鱼。
将熬好的汤汁倒在装有鱼的锅内，开火加热，往鱼表面撒上切好的红椒段、花椒粒。
锅内烧热油，把热油淋在辣椒段上面，撒上一点小葱末和白芝麻。这道家常版烤鱼就做好了，很开胃下饭，非常的简单。
鱼肉质鲜嫩香甜可口不失为制作美食的一道美味佳肴，食材。大家在家里很多人都是采取蒸鱼煎鱼煮鱼等等方式，那么家庭自制烤鱼怎么做呢？
材料：草鱼、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青红椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、盐等。
麻辣烤鱼的做法：
1、将鱼杀好洗净后，从腹部整个切开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。
2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。
3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟。
烤鱼的同时准备配菜：
4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。
5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟。
6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可。
7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可。
家庭自制烤鱼的方法比较多，麻辣烤鱼只是其中的一种。制作时一定要掌握火候，不要把鱼烤的太干了。
烤鱼的制作方法：用料：金针菇150克、土豆1个、宽粉1包、香菜小半把、食用油适量、姜3片、大蒜6瓣、花椒一小撮、干辣椒5个、豆瓣酱一大勺、盐酌情放、烤鱼酱1袋、花椒粉半勺、料酒适量、洋葱适量、蚝油1勺、醋小半勺、豆芽200克、鲈鱼2条、糖适量。步骤：1、准备食材。2、鱼去鳞刮开。3、放盐料酒料酒腌制一会。4、放油放土豆片胡萝卜片。5、放豆芽翻炒。6、鱼上蘸淀粉。7、锅里放多点的油煎到金黄。8、放洋葱辣椒蒜。9、放烤鱼酱郫县豆瓣酱放油炒香。10、放热水。11、放入炒好的菜。12、放入宽粉。13、把煎好的鱼放料酒蚝油糖醋。14、开始炖放入炸好的花生仁。15、炖熟。16、香喷喷美味完成。
烤鱼（Gied fish），是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。烤鱼的做法主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜1先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下2鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟3配菜洗净切片或者切丁4鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。5另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）6把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了
用料
鱼
郫县豆瓣酱
泡椒
姜
蒜
葱花
六月鲜豆瓣酱
自制香料油
盐
胡椒
料酒
青红椒
芹菜
黄瓜
洋葱
大葱
香葱
香菜
黄飞红麻辣花生
干辣椒
花椒
五花肉
鲜鱼宰杀后从背部剖开，在肉厚的处打花刀，放入盘中加盐、胡椒、料酒抹匀码味。
将鱼身表面的水分吸干，用手拍上薄薄一层面粉，放入加有少许油的平底锅中进行煎制。（切记先煎鱼身内侧再煎鱼皮）
烤盘中铺上葱、姜、洋葱，放上鱼，在鱼身上铺些肥五花肉片，上火230°C，下火200°C，烤制20分钟。
香料油：把菜油入锅，加姜片、香葱、香菜和少许香料，炸香离火，温度下降后放辣椒面和芝麻，浸2天即可。
自制家常酱：炒锅放香料油烧热，下姜蒜末炒香，放入泡椒末和郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱一起炒香，出锅前加葱花，炒匀即可起锅，晾凉备用。
辅料切配成块和条，备用。
干辣椒剪成段，一半红花椒、一半青花椒，备用。
锅上火加油烧热，先下干辣椒和花椒炝香，再放入自制家常酱炒香出色，放入所有辅料炒一炒，加少许水熬一会儿，调入盐、味精即可。
料汁趁热浇在鱼身上，撒上麻辣花生和香菜，即成。（能再加热一下，鱼肉会更入味）
小贴士
1在鱼表面拍些面粉，有利于煎制时鱼身的定型和防止鱼皮破裂，当然油炸也可以，只需要多撒些面粉。
2撒五花肉片是为了让动物油脂在烤制过程中充分渗入鱼肉，鱼肉会更滋润，鱼皮会更焦香。
3烤制过后的鱼肉由于热力的作用，“毛孔”是打开的，趁热浇上料汁更利于入味。
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